Un delicioso paté de berenjena, plato de la cocina árabe, ideal como complemento, como dip, para los amantes de la comida vegetariana o para cualquier momento especial.

• Pelamos y cortamos la cebolla.
• Lavamos las berenjenas y las cortamos en pedazos muy pequeños.
• Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla y la berenjena. Vamos removiendo para que no se peguen al fondo.
• Cuando esté todo bien cocido lo pasamos a un recipiente para la batidora y lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el ajo y el perejil picado, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta.

• El Babaganoush se sirve frío.
• Podemos servirlo para untar junto con pan tostado o pan pita, es delicioso también su utilizado como dip, lo acompañamos de vegetales crudos en palitos (zanahoria, apio, etc.)
• Si tenemos tahine (pasta de ajonjolí) podemos añadir una cucharada y le daremos un gusto especial, pero no es imprescindible.
• Si nos queda el paté muy líquido podemos corregir el espesor con pan rallado, dándole la consistencia que queramos.